Charcada à
Moda de Coimbra
Ingredientes:
(Para
8 pessoas)
- 8
ovos inteiros mais 4 gemas
- 400
g de açúcar mais 150 g
- grangeias
de cores várias
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Confecção:
Leva-se
o açúcar ao lume com um copo de água e deixa-se ferver até fazer
ponto de pasta (101ºC).
Entretanto, batem-se os ovos inteiros com as gemas só para os ligar.
Deitam-se os ovos sobre o açúcar a ferver através do funil que se
utiliza para fazer os fios de ovos. Quando todos os ovos se tiverem
esgotado, com uma espátula ou colher começa-se a deitar a calda de
açúcar sobre os ovos, do meio da coroa para os lados, girando ao
mesmo tempo a charcada para impedir que se agarre aos lados e ao fundo
do recipiente. Quando a calda tiver desaparecido e começarem a surgir
bocadinhos de ovos queimados, retira-se a charcada do lume e deita-se
no prato de serviço (cristal ou vidro).
Levam-se ao lume os 150 g de açúcar restantes e deixa-se fazer
caramelo.
Deita-se este caramelo sobre a charcada, fazendo traços, e enfeita-se
toda a superfície com grangeias coloridas.
fonte: Editorial Verbo
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