- 1
Lave o camarão. Leve um tacho ao lume, coloque nele o camarão, cubra com água e deixe cozer.
- 2
Retire-o depois de cozido e passe o caldo por um passador fino. Descasque a cebola e corte fina.
- 3
Escalde o tomate, retirando previamente o pé, limpe de peles e sementes e corte aos dados. Lave o tacho e leve novamente ao lume.
- 4
Deite dentro a manteiga, a cebola, o louro e o ramo da salsa. Deixe refogar.
- 5
Entretanto, escolha o camarão, retirando os miolos para um lado e as cabeças para outro.
- 6
Adicione a farinha ao refogado, mexa e deixe cozer alguns minutos, sem queimar.
- 7
Junte as cabeças dos camarões, esmague com o «brandy», puxe fogo e deixe flamejar.
- 8
Junte, ainda, o tomate e o caldo obtido da cozedura do camarão. Deixe cozer. Depois de cozido passe por um passador chinês, fino.
- 9
Adicione as natas bem ligadas e parte da manteiga.Mexa de forma a obter um creme bastante macio.
- 10
Corte o miolo dos camarões ao meio e guarneça o creme. Polvilhe com salsa picada.
- 11
Conselho: Poderá igualmente guarnecer com dados de pão torrado. fonte: Região de Turismo do Algarve
☀️ Algarve
Creme de Camarão da Quarteira
